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MenusÀ découvrir

MENU à 45 €uros


La mise en bouche
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Le foie gras de canard “Maison” poché
et son chutney de mangues,
accompagnés
de pain de campagne tiède
ou
Le filet de thon mariné au soja,
perle de yuzu et algues wakamé,
sauce parfumée au sésame
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Le filet de sandre rôti à peau à la plancha
sur untrio de quinoa,
huile de wasabi
ou
Le filet de cerf rôti aux crosnes
mousseline de potiron,
jus à la sarriette
ou
Le magret de canard rôti,
risotto d’épeautre aux trompettes de la mort, 
sauce au vin rouge
ou
Le duo de noix de Saint-Jacques
et gambas à l’aigre doux
et ses nems croustillants de légumes

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L’assortiment de fromages
de chèvre et d’ailleurs à l’assiette
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La carte des desserts

MENU TRUFFE à 78 €uros
(HIVER 2018)

La mise-en-bouche
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Le presse de noix de Saint-Jacques
marinées au citron vert et truffes,
vinaigrette à la pommes vertes
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Le dos de cabillaud “Skrei“ à la plancha,
risotto d'épeautre à la truffe,
bouillon cremeux de homard
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Le suprême de pigeon et sa cuisse rôtis,
escalopine de foie gras canard poêlée,
sur un Parmentier de panais à la râpée de truffe noire,
sauce vin rouge et petits légumes glacés
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La terrine de Brillat-Savarin truffé
et quelque feuilles de Mâches,
vinaigrette au miel d'acacia
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Le millefeuille de chocolat noir,
mousseline de chocolat blanc truffée
et jus parfumé au rhum épicé

Ce menu est servi pour l'ensemble de la table

MENU à 36 €uros


La mise en bouche
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La nage de noix de Saint-Jacques rôties,
crosnes et trompettes de la mort,
bouillonau colombo citronné
ou
La tête de veau tiede,
rémoulade au chorizo
et son bouquet de Mesclun 
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L'ail de raie à la plancha
en nage de légumes à l’ail noir confit,
jus parfumé aux fruits de la passion
ou
Le suprême de pintade rôti, 
moelleux de pomme de terre 
aux olives noires, sauce au vin rouge
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L’assortiment de fromages
de chèvre et d’ailleurs à l’assiette
***
La carte des desserts

MENU VÉGÉTARIEN à 28 €uros


La mise en bouche
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La crème de potiron aux crosnes
 ou
Le salade de trois quinoa épicés,
bouquet de salade et jus au soja
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Le parmentier de potiron
aux tofu et olives noires,
sauce à l’aigre doux
ou
Le risotto d’épeautre aux trompettes de la mort,
jus au colombo
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L’assortiment de fromages
de chèvre et d’ailleurs à l’assiette
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La carte des desserts
Dans ces prix sont inclus 10 % T.V.A. ainsi que le service
Viande Bovine d’origine française
Restaurants Bib Gourmand MICHELIN 2017