MenusÀ découvrir

MENU à 51 €uros

 

La mise en bouche

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Le foie gras de canard “Maison” poché 

et son chutney de mangues,

accompagné de pain de campagne

 ou

La vapeur de fleur de courgette 

farcie aux crevettes,

bouillon crémeux de homard, 

tranche de coppa croustillante

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Le tournedos d’espadon mi-cuit 

à l’Escabèche au vin rouge

mousseline de pomme de terre 

ou

Le filet d'agneau rôti, 

risotto aux riz noir Vénéré et pleurotes, 

sauce vin rouge à la sarriette

  ou    
Le duo de noix de Saint-Jacques 

et gambas à l’aigre doux

et ses nems croustillants de légumes

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L’assortiment de fromages 

de chèvre et d’ailleurs à l’assiette

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La carte des desserts

 

 

 

 

 

 

 

 

                                                                                       

MENU TRUFFE à 83 €uros

(Tuber Melanosporum Chili)
JUIN, JUILLET, AOÛT 2024

 

La mise-en-bouche

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Le Tiramisu à la truffe noire

et spaghetti de courgette

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Le dos d’églefin à la plancha, le risotto au riz noir Vénéré

 et bouillon crémeux de homard 

râpée de truffe noire

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Le filet de boeuf rôti ,

mousseline de pomme de terre à la truffe noire,

sauce vin rouge et petits légumes glacés

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Le bonbon croustillant à la tomme de brebis,

 quelques feuilles de Mesclun, râpée de truffe noire

vinaigrette au miel d'acacia 

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Le cylindre croustillant

 mousseline de chocolat blanc truffé

et jus au Rhum ambré

 

 

 Ce menu est servi 

pour l'ensemble de la table

 

TRUFFE NOIRE CHILI

TUBER MELANOSPORUM

 

La production de truffe noire (Tuber melanosporum) 

au Chili se situe dans les vallées entre l'océan Pacifique 

et la cordillère des Andes et couvre une très vaste zone 

qui s'étend des vallées de Santiago

à la région de Los Rios.

 La région de Ñuble concentre 40 % de la production 

nationale de l'or noir de la gastronomie. 

La truffe chilienne appartient à la même variété 

européenne nommée « Tuber melanosporum » 

La saison de récolte commence les premiers jours 

de juin et se termine à la fin du mois d'août.

 

MENU à 41 €uros

 

La mise en bouche

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La pastilla d'escargots 

de la Ferme de CALLAS 

aux curry et pleurotes, 

bouquet de Mesclun 

à l’huile d’olive au basilic 

ou

Les rosaces de saumon frais 

mariné “Maison“ aux agrumes,

salade d’algues wakamé, 

crème  Kalamansi

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Le dos d’églefin à la plancha , 

risotto de riz noir Vénéré ,

sauce aux fruits de la passion 

ou

Les rognons de veau à la plancha, 

sur un Parmentier de pomme de terre, 

sauce gingembre et soja              

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L’assortiment de fromages 

de chèvre et d’ailleurs à l’assiette

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La carte des desserts

 

MENU VÉGÉTARIEN à 32 €uros

 

 

La mise en bouche

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Le clafoutis aux petits pois, 

menthe et ricota

bouquet de Mesclun à l’huile d’olive

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Le risotto au riz noir Vénéré

et pleurotes,

sauce aigre douce

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L’assortiment de fromages 

de chèvre et d’ailleurs à l’assiette

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La carte des desserts