MenusÀ découvrir

MENU à 45 €uros

La mise en bouche
***
Le foie gras de canard “Maison” poché
et son chutney de mangues,
accompagnés
de pain de campagne tiède
ou
La vapeur de fleur de courgettes 
farcie au crabe,
bouillon crémeux de homard et
râpée de truffe d’été
***
Le tournedos de thon mi-cuit 
sur un parmentier et algues wakamé, 
gingembre mariné et huile de wasabi
ou
Le filet d’agneau rôti, 
Piquillo farci au boulgour épicés,
jus à la sarriette
ou
Le suprême de pigeon et sa cuisse rôtis,
risotto d’épeautre aux girolles, 
sauce au vin rouge
ou
Le duo de noix de Saint-Jacques
 et gambas à l’aigre doux
et ses nems croustillants de légumes

***
L’assortiment de fromages
de chèvre et d’ailleurs à l’assiette
***
La carte des desserts

MENU TRUFFE à 78 €uros
(en hiver)

La mise-en-bouche
***
Le carpaccio de noix de Saint-Jacques et citron vert,
douceur de potiron à la truffe,
jus à la fleur d’hibiscus
***
Le filet de turbot à la plancha en nage de légumes,
bouillon parfumé à la vanille et truffe noire
***
Le filet de veau
et son escalopine de foie gras canard poêlée,
Parmentier de patate douce et râpée de truffe noire,
sauce vin rouge et petits légumes glacés
***
Le cromesqui au Brillat-Savarin truffé, confiture de figues
et quelque feuilles de Mâches
au vinaigre de canne à sucre
***
La larme de chocolat noir et
mousseline de chocolat blanc truffée,
perles de pommes confites

Ce menu est servi pour l'ensemble de la table

MENU à 36 €uros

La mise en bouche
***
Les filets de maquereaux marinés “maison“
au citron vert et algues wakamé,
vinaigrette à l’huile de sésame
ou
La terrine de caille 
aux girolles et chorizo,
bouquet de Mesclun et jus au colombo 
***
Le filet de saumon rôti
en nage de légumes à l’ail noir confit,
jus parfumé aux fruits de la passion
ou
Le filet mignon de porc à la plancha, 
moelleux de pomme de terre 
aux olives noires, sauce aux figues
***
L’assortiment de fromages
de chèvre et d’ailleurs à l’assiette
***
La carte des desserts

MENU VÉGÉTARIEN à 28 €uros

La mise en bouche
***
La soupe froide de courgette jaune 
et chèvre frais aux olives noires fumées
 ou
Le salade de boulgour épicés,
bouquet de Mesclun et huile d’olive
***
Le parmentier de pomme de terre 
aux tofu et girolles,
sauce à l’aigre doux
ou
Le risotto d’épeautre aux petits pois,
jus au colombo
***
L’assortiment de fromages
de chèvre et d’ailleurs à l’assiette
***
La carte des desserts