MenusÀ découvrir

MENU à 45 €uros

La mise en bouche

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Le foie gras de canard “Maison” poché 

et son chutney de mangues,

accompagnés de pain de campagne

 ou

La rémoulade de tourteau

 et pomme verte,

crème de homard

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Le tournedos de thon “mi-cuit“

mousseline de potiron et chorizo,

 l’huile d’olive au basilic

 ou

Le dos de cerf rôti, spätzle croustillant,

sauce aux figues 

ou 

Le magret de canard rôti,

risotto d’épeautre aux trompette de la mort

sauce au vin rouge

ou

Le duo de noix de Saint-Jacques

 et gambas à l’aigre doux

et ses nems croustillants de légumes

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L’assortiment de fromages 

de chèvre et d’ailleurs à l’assiette

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La carte des desserts

 

MENU TRUFFE à 78 €uros
(JANVIER - MI MARS 2019)

La mise-en-bouche

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Le douceur de céleri et noix de Saint-Jacques marinées 

aux citron vert et râpée de truffe noire,

jus pommes vertes à l’huile d’olive

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Le filet de maigre de Corse à la plancha,

risotto d'épeautre aux truffes ,

bouillon crémeux de homard 

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Le filet de boeuf 

et son escalopine de foie gras canard poêlé

Parmentier de pomme de terre à la râpée de truffe noire,

sauce vin rouge et petits légumes glacés

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Le bonbon croustillant de Brillat- Savarin truffé,

 quelques feuilles de Mâches,

 vinaigrette au miel d'acacia

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Le Tiramisù à la truffe noire

et sorbet cacao truffé

 

 

Ce menu est servi 

pour l'ensemble de la table

MENU À 36 €UROS

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La nage de noix de Saint-Jacques rôties,

aux crosnes et trompette de la mort, 

bouillon au citron vert

ou

Le pressé de lapin au curry, 

bouquet de Mâche, 

jus parfumé au vinaigre de miel

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L’aile de raie à la plancha 

sur un lit de quinoa rouge

à l’ail noir confit,

jus parfumé aux fruits de la passion 

ou

Le pavé de kangourou à la plancha, 

mousseline de potiron et chorizo,

sauce au balsamique

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L’assortiment de fromages 

de chèvre et d’ailleurs à l’assiette

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La carte des desserts

 

MENU VéGéTARIEN à 28 €UROS

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La crème de choux-fleur au curry

 ou

Le salade de quinoa,

bouquet de Mesclan

et huile d’olive 

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Le risotto d’épeautre 

aux trompette de la mort,

jus au basilic

ou

Le parmentier de potiron 

aux tofu et olives noires,

sauce à l’aigre doux

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L’assortiment de fromages 

de chèvre et d’ailleurs à l’assiette

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La carte des desserts