MenusÀ découvrir
MENU à 49 €uros
La mise en bouche
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Le foie gras de canard “Maison” poché
et son chutney de mangues,
accompagné de pain de campagne
ou
Les ravioles farcies aux crevettes ,
bouillon crémeux de homard,
râpée de truffe d’été
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Le magret de canard rôti,
risotto d'épeautre aux girolles,
sauce vin rouge à la sarriette
ou
Les filets de rouget barbet ,
tarte tatin au fenouil ,
l’huile d’olive au basilic
ou
Le duo de noix de Saint-Jacques
et gambas à l’aigre doux
et ses nems croustillants de légumes
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L’assortiment de fromages
de chèvre et d’ailleurs à l’assiette
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La carte des desserts
MENU TRUFFE à 82 €uros
(Tuber Melanosporum Chili)
(Juin, Juillet, Août)
La mise-en-bouche
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Le Tiramisu à la truffe noire,
et spaghettis de courgettes
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Le dos de cabillaud à la plancha,
risotto d’épeautre et bouillon crémeux de homard
à la râpée de truffe noire
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Le filet de boeuf rôti
moelleux pommes de terre truffé,
sauce vin rouge et petits légumes glacés
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Le bonbon chaud à la tomme de brebis ,
quelques feuilles de Mesclun, râpée de truffe
vinaigrette au miel d'acacia
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Le cylindre croustillant
mousseline de chocolat blanc à la truffe noire
et jus au Rhum ambré
Ce menu est servi
pour l'ensemble de la table
TRUFFE NOIRE CHILI
TUBER MELANOSPORUM
La production de truffe noire (Tuber melanosporum)
au Chili se situe dans les vallées entre l'océan Pacifique
et la cordillère des Andes et couvre une très vaste zone
qui s'étend des vallées de Santiago
à la région de Los Rios.
La région de Ñuble concentre 40 % de la production
nationale de l'or noir de la gastronomie.
La truffe chilienne appartient à la même variété
européenne nommée « Tuber melanosporum »
La saison de récolte commence les premiers jours
de juin et se termine à la fin du mois d'août.
MENU à 39 €uros
La mise en bouche
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La pastilla d'escargots
de la Ferme de CALLAS
aux curry et girolles, bouquet de Mesclun
à l’huile d’olive au basilic
ou
Les filets de maquereau marinés “Maison“ au vinaigre de riz et soja,
boulgour parfumé au lait de coco
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L’aile de raie rôtie, risotto d'épeautre
jus parfumé aux fruits de la passion
ou
La tranche de foie de veau à la plancha,
mousseline de pomme de terre au chorizo,
sauce parfumée au vinaigre balsamique
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L’assortiment de fromages
de chèvre et d’ailleurs à l’assiette
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La carte des desserts
MENU VÉGÉTARIEN à 31 €uros
La mise en bouche
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Le presse de concombre au Wasabi,
vinaigrette de soja
bouquet de Mesclun à l’huile d’olive
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Le risotto d'épeautre,
aux girolles et truffe d’été
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L’assortiment de fromages
de chèvre et d’ailleurs à l’assiette
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La carte des desserts
Si vous avez une allergie ou une intolérance
merci de nous prévenir
Dans ces prix sont inclus 10 % T.V.A.
ainsi que le service
Boeuf d'origine Française, Lapin d'origine Française,
Agneau d'origine Nouvelle Zélande,
Porc d'origine Française, Canard d'origine Française
Foie de veau origine Pay Bas
Veau d'origine Française
Michelin Bib Gourmand 2022
