MenusÀ découvrir

MENU à 53 €uros

 

La mise en bouche

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Les ravioles d’escargots à l’ail des ours 

de la ferme l’Espigaou à Callas

bouillon crémeux d’asperges, 

tranche de coppa croustillante

ou

Le foie gras de canard “Maison” poché 

et son chutney de mangues,

accompagnés de pain de campagne 

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Le duo de noix de Saint-Jacques 

et gambas à l’aigre doux

et ses nems croustillants de légumes

ou

Le rôti de queue de lotte 

en nage de légumes et haricots blanc, 

sauce safranée 

ou

Le suprême de pigeon et sa cuisse rôtie,
mousseline de pomme de terre et morilles, 

sauce vin rouge

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L’assortiment de fromages 

de chèvre et d’ailleurs à l’assiette

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La carte des desserts

 

                                                       Nos menus et plats peuvent varier selon l'arrivage des produits.

 

 

 

                                                                                       

MENU TRUFFE à 83 €uros

Tuber Melanosporum

(Janvier, Février, Mi-Mars 2025)

 

La mise-en-bouche

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L’oeuf coulant sur un Parmantier truffé 

bouillon crémeux aux champignons

et truffe noire

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Le dos de cabillaud à la plancha,

risotto d’épeautre et crème de panais 

à la râpée de truffe noire

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Le filet de taureau rôti,  

Polenta truffée,

sauce vin rouge et petits légumes glacés

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Le cromesqui au Brillat-Savarin truffé,

 quelques feuilles de Mâche, 

gelée de coing 

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La douceur de chocolat blanc et marrons truffé,

Sorbet cacao, jus au rhum

 

 

 Ce menu est servi 

pour l'ensemble de la table

 

 

 

 

MENU à 43 €uros

 

La mise en bouche

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L’œuf mollet, 

mousseline de pomme de terre, 

sauce safranée 

et tranche de coppa croustillante 

ou

Le pressé de joue de boeuf 

aux olives noires, 

bouquet de mesclun, rémoulade au curry

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Le dos de julienne à la plancha, 

risotto de pâte langue d’oiseaux 

aux asperges, sauce vin rouge 

ou

Le filet mignon de porc rôti, haricots blanc,

bouillon crémeux à l’ail des ours       

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L’assortiment de fromages 

de chèvre et d’ailleurs à l’assiette

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La carte des desserts

 

 

MENU VÉGÉTARIEN à  32 €uros

 

La mise en bouche

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La sphère de haricots blanc

aux asperges,

sauce safranée

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Risotto de pâte langue d’oiseaux

aux asperges et morilles

bouillon crémeux à l’ail des ours

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L’assortiment de fromages 

de chèvre et d’ailleurs à l’assiette

***

La carte des desserts

 

 

 

Nos menus et plats peuvent varier 

selon l'arrivage des produits.