MenusÀ découvrir

MENU à 45 €uros

La mise en bouche

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Le foie gras de canard “Maison” poché 

et son chutney de mangues,

accompagnés de pain de campagne

 ou

La vapeur de fleur de courgettes 

farcie à la chair de tourteau,

bouillon crémeux de homard, 

râpée de truffe d’été

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Les filets de rouget 

sur une semoule parfumée aux épices

et l’huile d’olive de basilic

 ou

Le filet d’agneau rôti, ratatouille

 aux olives noires,

jus à la sarriette

ou 

Le magret de canard rôti,

risotto de pâte “langue d’oiseau“

aux girolles, 

sauce au vin rouge

ou

Le duo de noix de Saint-Jacques

 et gambas à l’aigre doux

et ses nems croustillants de légumes

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L’assortiment de fromages 

de chèvre et d’ailleurs à l’assiette

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La carte des desserts

MENU TRUFFE à 78 €uros
(JANVIER - MI MARS 2018)

La mise-en-bouche
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Le presse de noix de Saint-Jacques
marinées au citron vert et truffes,
vinaigrette à la pommes vertes
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Le dos de cabillaud “Skrei“ à la plancha,
risotto d'épeautre à la truffe,
bouillon cremeux de homard
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Le suprême de pigeon et sa cuisse rôtis,
escalopine de foie gras canard poêlée,
sur un Parmentier de panais à la râpée de truffe noire,
sauce vin rouge et petits légumes glacés
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La terrine de Brillat-Savarin truffé
et quelque feuilles de Mâches,
vinaigrette au miel d'acacia
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Le millefeuille de chocolat noir,
mousseline de chocolat blanc truffée
et jus parfumé au rhum épicé

Ce menu est servi pour l'ensemble de la table

MENU À 36 €UROS

 

La mise en bouche

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Les filets de maquereaux marinés “maison“ au citron vert 

semoule parfumée aux épices, 

jus au piment d’Espelette

ou

La terrine de caille aux girolles,

bouquet de Mesclun,

huile d’olive au basilic

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Le dos de cabillaud sur une râpée de chayotte à l’ail noir confit,

jus parfumé aux fruits de la passion

ou

La tranche de foie de veau à la plancha, 

mousseline de pomme de terre aux chorizo,

 jus balsamique

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L’assortiment de fromages 

de chèvre et d’ailleurs à l’assiette

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La carte des desserts

MENU VéGéTARIEN à 28 €UROS

 

La mise en bouche

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La soupe froide d’aubergine 

au lait coco

ou

Le salade de semoule parfumé épicés,

bouquet de Mesclun 

et huile d’olive 

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Le parmentier de pomme de terre 

aux tofu et olives noires,

jus au piment d’Espelette 

ou

Le risotto de pâte “langue d’oiseau“ 

aux girolles,

jus au basilic

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L’assortiment de fromages 

de chèvre et d’ailleurs à l’assiette

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La carte des desserts