MenusÀ découvrir

MENU à 45 €uros

La mise en bouche

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Le foie gras de canard “Maison” poché 

et son chutney de mangues,

accompagnés de pain de campagne

 ou

Les ravioles farcies à la chair de tourteau, 

bouillon crémeux de homard, 

râpée de truffe d’automne

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Le tournedos de thon “mi-cuit“

mousseline de potiron et chorizo,

 l’huile d’olive au basilic

 ou

Le dos de cerf rôti, spätzle croustillant,

sauce aux figues 

ou 

Le magret de canard rôti,

risotto d’épeautre aux trompette de la mort

sauce au vin rouge

ou

Le duo de noix de Saint-Jacques

 et gambas à l’aigre doux

et ses nems croustillants de légumes

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L’assortiment de fromages 

de chèvre et d’ailleurs à l’assiette

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La carte des desserts

 

MENU TRUFFE à 78 €uros
(JANVIER - MI MARS 2018)

La mise-en-bouche
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Le presse de noix de Saint-Jacques
marinées au citron vert et truffes,
vinaigrette à la pommes vertes
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Le dos de cabillaud “Skrei“ à la plancha,
risotto d'épeautre à la truffe,
bouillon cremeux de homard
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Le suprême de pigeon et sa cuisse rôtis,
escalopine de foie gras canard poêlée,
sur un Parmentier de panais à la râpée de truffe noire,
sauce vin rouge et petits légumes glacés
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La terrine de Brillat-Savarin truffé
et quelque feuilles de Mâches,
vinaigrette au miel d'acacia
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Le millefeuille de chocolat noir,
mousseline de chocolat blanc truffée
et jus parfumé au rhum épicé

Ce menu est servi pour l'ensemble de la table

MENU À 36 €UROS

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La nage de noix de Saint-Jacques rôties,

aux crosnes et trompette de la mort, 

bouillon au citron vert

ou

Le filet de râble de lièvre rôti minute, 

bouquet de Mesclun, 

jus parfumé à la sauge, confit de figues

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L’aile de raie à la plancha 

sur un lit de quinoa rouge

à l’ail noir confit,

jus parfumé aux fruits de la passion 

ou

Le pavé de kangourou à la plancha, 

mousseline de potiron et chorizo,

sauce au balsamique

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L’assortiment de fromages 

de chèvre et d’ailleurs à l’assiette

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La carte des desserts

 

MENU VéGéTARIEN à 28 €UROS

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La crème de choux-fleur au curry

 ou

Le salade de quinoa,

bouquet de Mesclan

et huile d’olive 

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Le risotto d’épeautre 

aux trompette de la mort,

jus au basilic

ou

Le parmentier de potiron 

aux tofu et olives noires,

sauce à l’aigre doux

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L’assortiment de fromages 

de chèvre et d’ailleurs à l’assiette

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La carte des desserts