MenusÀ découvrir
MENU à 45 €uros
La mise en bouche
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Le foie gras de canard “Maison” poché
et son chutney de mangues,
accompagnés
de pain de campagne tiède
ou
L’oeuf poché,
bouillon crémeux d’asperges et morilles,
tranche de coppa croustillante
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Le Parmentier de ris de veau
aux asperges et morilles,
sauce vin rouge
ou
Le rôti de queue de lotte
en nage de haricots coco et chorizo,
l’huile d’agrumes
ou
Le duo de noix de Saint-Jacques
et gambas à l’aigre doux
et ses nems croustillants de légumes
ou
Le filet d’agneau rôti,
risotto pâtes ronde aux fèves,
sauce parfumée au thym
***L’assortiment de fromages
de chèvre et d’ailleurs à l’assiette
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La carte des desserts
MENU TRUFFE à 78 €uros
(JANVIER - MI MARS 2018)
La mise-en-bouche***
Le presse de noix de Saint-Jacques
marinées au citron vert et truffes,
vinaigrette à la pommes vertes
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Le dos de cabillaud “Skrei“ à la plancha,
risotto d'épeautre à la truffe,
bouillon cremeux de homard
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Le suprême de pigeon et sa cuisse rôtis,
escalopine de foie gras canard poêlée,
sur un Parmentier de panais à la râpée de truffe noire,
sauce vin rouge et petits légumes glacés
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La terrine de Brillat-Savarin truffé
et quelque feuilles de Mâches,
vinaigrette au miel d'acacia
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Le millefeuille de chocolat noir,
mousseline de chocolat blanc truffée
et jus parfumé au rhum épicé
Ce menu est servi pour l'ensemble de la table
MENU à 36 €uros
La mise en bouche
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Les noix de Saint-Jacques en carpaccio
sur des perles de pâtes au curry,
râpée de citron vert
et vinaigrette au soja
ou
La terrine de lapin
aux olives noires et sauge,
bouquet de Mesclun
et jus au piment d’Espelette
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Le filet mignon de porc
aux haricots coco et chorizo,
bouillon crémé à l’ail des ours
ou
Le filet de lieu jaune rôti,
fricassée de légumes,
sauce aux fruits de la passion
***L’assortiment de fromages
de chèvre et d’ailleurs à l’assiette
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La carte des desserts
MENU VÉGÉTARIEN à 28 €uros
La mise en bouche
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La salade de haricot coco épicé,
bouquet de Mesclun
et vinaigrette au soja
ou
La crème d’asperges vertes
***
Le Parmentier de tofu aux morilles,
jus au piment d’espelettes
ou
Le risotto de pâtes ronde aux fèves,
sauce à l’ail des ours
***L’assortiment de fromages
de chèvre et d’ailleurs à l’assiette
***
La carte des desserts
Dans ces prix sont inclus 10 % T.V.A. ainsi que le service
Viande Bovine d’origine française
Viande Bovine d’origine française
