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MenusÀ découvrir

 

 

 

 

MENU à 49 €uros

 

La mise en bouche

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Le foie gras de canard “Maison” poché 

et son chutney de mangues,

accompagné de pain de campagne

 ou

Les ravioles farcies aux crevettes , 

bouillon crémeux de homard, 

râpée de truffe d’été

***  

Le magret de canard rôti, 

risotto d'épeautre aux girolles,

sauce vin rouge à la sarriette

ou

Les filets de rouget barbet ,

                                                         tarte tatin au fenouil ,

                                                        l’huile d’olive au basilic

                                                                     ou                                                                              
  Le duo de noix de Saint-Jacques 

et gambas à l’aigre doux

et ses nems croustillants de légumes

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L’assortiment de fromages 

de chèvre et d’ailleurs à l’assiette

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La carte des desserts

 

 

 

MENU TRUFFE à 82 €uros

(Tuber Melanosporum Chili)
(Juin, Juillet, Août)

 

La mise-en-bouche

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Le Tiramisu à la truffe noire, 

et spaghettis de courgettes

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Le dos de cabillaud à la plancha,

risotto d’épeautre et bouillon crémeux de homard

à la râpée de truffe noire

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Le filet de boeuf rôti

moelleux pommes de terre truffé,

sauce vin rouge et petits légumes glacés

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Le bonbon chaud à la tomme de brebis ,

 quelques feuilles de Mesclun, râpée de truffe

 vinaigrette au miel d'acacia

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Le cylindre croustillant

 mousseline de chocolat blanc à la truffe noire

et jus au Rhum ambré

 

Ce menu est servi 

pour l'ensemble de la table

 

 

TRUFFE NOIRE CHILI

TUBER MELANOSPORUM

 

La production de truffe noire (Tuber melanosporum) 

au Chili se situe dans les vallées entre l'océan Pacifique 

et la cordillère des Andes et couvre une très vaste zone 

qui s'étend des vallées de Santiago

à la région de Los Rios.

 La région de Ñuble concentre 40 % de la production 

nationale de l'or noir de la gastronomie. 

La truffe chilienne appartient à la même variété 

européenne nommée « Tuber melanosporum » 

La saison de récolte commence les premiers jours 

de juin et se termine à la fin du mois d'août.

 

MENU à 39 €uros

 

La mise en bouche

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La pastilla d'escargots 

de la Ferme de CALLAS 

aux curry et girolles, bouquet de Mesclun 

à l’huile d’olive au basilic

ou

Les filets de maquereau marinés  “Maison“ au vinaigre de riz et soja,

boulgour parfumé au lait de coco

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L’aile de raie rôtie, risotto d'épeautre 

jus parfumé aux fruits de la passion 

ou

La tranche de foie de veau à la plancha, 

mousseline de pomme de terre au chorizo, 

sauce parfumée au vinaigre balsamique              

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L’assortiment de fromages 

de chèvre et d’ailleurs à l’assiette

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La carte des desserts

 

 

MENU VÉGÉTARIEN à 31 €uros

 

 

La mise en bouche

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Le presse de concombre au Wasabi,

vinaigrette de soja

bouquet de Mesclun à l’huile d’olive

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Le risotto d'épeautre, 

aux girolles et truffe d’été

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L’assortiment de fromages 

de chèvre et d’ailleurs à l’assiette

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La carte des desserts

Si vous avez une allergie ou une intolérance

merci de nous prévenir


Dans ces prix sont inclus 10 % T.V.A. 

ainsi que le service

Boeuf d'origine Française, 
Lapin d'origine Française,
Agneau d'origine Nouvelle Zélande,
Porc d'origine Française, Canard d'origine Française
Foie de veau origine Pay Bas
Veau d'origine Française

 

 

 

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