MENU TRUFFE à 83 €uros

Tuber Melanosporum

(Janvier, Février, Mars 2025)

 

La mise-en-bouche

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L’oeuf coulant sur un Parmantier truffé 

bouillon crémeux aux champignons

et truffe noire

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Le dos de cabillaud à la plancha,

risotto d’épeautre et crème de panais 

à la râpée de truffe noire

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Le filet de taureau rôti,  

Polenta truffée,

sauce vin rouge et petits légumes glacés

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Le cromesqui au Brillat-Savarin truffé,

 quelques feuilles de Mâche, 

gelée de coing 

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La douceur de chocolat blanc et marrons truffé,

Sorbet cacao, jus au rhum

 

 

 Ce menu est servi 

pour l'ensemble de la table