MENU TRUFFE à 83 €uros 

(Tuber Melanosporum Chili)

Juin, Juillet Août 2025

 

La mise-en-bouche

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L’oeuf mollet sur un Parmantier truffé 

bouillon crémeux aux champignons

truffe noire

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Le dos d’églefin à la plancha et boulgour

bouillon crémeux de homard 

râpée de truffe noire

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Le filet de boeuf rôti 

Polenta à la truffe noire

sauce vin rouge et petits légumes glacés

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Le bonbon croustillant à la tomme de brebis

 quelques feuilles de Mesclun, râpée de truffe noire

vinaigrette au miel d'acacia 

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Le cylindre croustillant

 mousseline de chocolat blanc truffé

jus au Rhum ambré

  

 

 Ce menu est servi 

pour l'ensemble de la table

 

TRUFFE NOIRE CHILI

TUBER MELANOSPORUM

 

La production de truffe noire (Tuber melanosporum) 

au Chili se situe dans les vallées entre l'océan Pacifique 

et la cordillère des Andes et couvre une très vaste zone 

qui s'étend des vallées de Santiago

à la région de Los Rios.

 La région de Ñuble concentre 40 % de la production 

nationale de l'or noir de la gastronomie. 

La truffe chilienne appartient à la même variété 

européenne nommée « Tuber melanosporum » 

La saison de récolte commence les premiers jours 

de juin et se termine à la fin du mois d'août.