MENU TRUFFE à 86 €uros

(Tuber Melanosporum Chili), Juillet et Août 2026

 

 

La mise-en-bouche

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Les noix de Saint-Jacques truffées rôties, 

et spaghetti de courgette

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Le dos de Julienne à la plancha, 

 bouillon crémeux de homard , râpée de truffe noire 

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Le filet de boeuf rôti ,

mousseline de pomme de terre à la truffe noire,

sauce vin rouge et petits légumes glacés

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Le bonbon croustillant à la tomme de brebis,

 quelques feuilles de Mesclun, râpée de truffe noire

vinaigrette au miel d'acacia 

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Le cylindre croustillant

 mousseline de chocolat blanc truffé et jus au Rhum ambré

 

  Ce menu est servi 

pour l'ensemble de la table

 

TRUFFE NOIRE CHILI

TUBER MELANOSPORUM

 

La production de truffe noire (Tuber melanosporum) 

au Chili se situe dans les vallées entre l'océan Pacifique 

et la cordillère des Andes et couvre une très vaste zone 

qui s'étend des vallées de Santiago

à la région de Los Rios.

 La région de Ñuble concentre 40 % de la production 

nationale de l'or noir de la gastronomie. 

La truffe chilienne appartient à la même variété 

européenne nommée « Tuber melanosporum »