CarteDes mets
LES ENTRÉES FROIDES
Le foie gras de canard “Maison” poché et son chutney de mangues,
accompagnés de pain de campagne tiède 28 €.
Le dôme de lapin aux asperges et curry ,
bouquet de mesclun, vinaigrette à la pomme verte 25 €.
LA SOUPE
La crème d’asperges vertes aux morilles 12 €.
LES ENTRÉES CHAUDES
L’œuf mollet, mousseline de pomme de terre,
sauce aux champignons,
tranche de coppa croustillante 25 €.
Les escalopines de foie gras de canard poêlées,
banane rôtie, réduction de vin rouge 31 €.
Les ravioles d’escargots à l’ail des ours de la ferme l’Espigaou à Callas
bouillon crémeux d’asperges, tranche de coppa croustillante 28 €.
LES POISSONS
Le filet de truite rose à la plancha,
risotto aux asperges, sauce à l‘orange 34 €.
Le duo de noix de Saint-Jacques et gambas à l’aigre doux
et ses nems croustillants de légumes 38 €.
Le filet de maigre Corse,
mousseline de pomme de terre
en nage de barigoule d’asperges, 38€.
La fricassée de homard rôti à la plancha,
Risotto aux asperges,
bouillon crémeux à la râpée de truffe 56 €.
LES VIANDES
Le paleron de bœuf braisé mousseline de pomme de terre,
sauce gingembre soja 34 €.
Le suprême de pigeon et sa cuisse rôtie,
risotto aux morilles,
sauce vin rouge 38 €.
Le filet de bœuf “Rossini “ et ses légumes du marché,
gratin dauphinois 54 €.
Nos menus et plats peuvent varier selon l'arrivage des produits.
LES FROMAGES
L’assortiment de fromages de chèvre et d’ailleurs
à l’assiette 12€.
Les croustilles de fromages tièdes
et leur bouquet de Mesclun 14 €.
LES DESSERTS
Le fiadone à la brousse de brebis et citron vert,
sorbet verveine 11 €.
La crème brulée aux pralines roses 11 €.
Le moelleux coulant au chocolat noir,
glace à l’huile d’olive 12 €.
La farandole de sorbets “maison” 11 €.