MENU TRUFFE Tuber Melanosporum Chili, ( Juillet, Août 2022)
10 Juillet 2022
MENU TRUFFE à 79 €uros
(Tuber Melanosporum Chili)
(Juillet/Août)
La mise-en-bouche
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Les Noix de Saint-Jacques rôties,
spaghetti de courgette jaune,
vinaigrette à la truffes
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Le dos de cabillaud à la plancha,
risotto d’épeautre et bouillon crémeux de homard
à la râpée de truffe noire
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Le filet de boeuf
et son escalopine de foie gras canard poêlé
mousseline de pomme de terre à la râpée de truffe noire,
sauce vin rouge et petits légumes glacés
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Le bonbon chaud de Brillat-Savarin truffé,
quelques feuilles de Mesclun,
vinaigrette au miel d'acacia
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Le cylindre croustillant de chocolat blanc à la truffe noire
et jus au Rhum ambré
Ce menu est servi
pour l'ensemble de la table
TRUFFE NOIRE CHILI
TUBER MELANOSPORUM
La production de truffe noire (Tuber melanosporum)
au Chili se situe dans les vallées entre l'océan Pacifique
et la cordillère des Andes et couvre une très vaste zone
qui s'étend des vallées de Santiago à la région de Los Rios.
La région de Ñuble concentre 40 % de la production
nationale de l'or noir de la gastronomie.
La truffe chilienne appartient à la même variété
européenne nommée « Tuber melanosporum »
La saison de récolte commence les premiers jours
de juin et se termine à la fin du mois d'août.