MENU TRUFFE à 79 €uros

(Tuber Melanosporum Chili)

(Juillet/Août)

La mise-en-bouche

***

Les Noix de Saint-Jacques rôties, 

spaghetti de courgette jaune,

vinaigrette à la truffes

***

Le dos de cabillaud à la plancha,

risotto d’épeautre et bouillon crémeux de homard

à la râpée de truffe noire

***

Le filet de boeuf 

et son escalopine de foie gras canard poêlé

mousseline de pomme de terre à la râpée de truffe noire,

sauce vin rouge et petits légumes glacés

***

Le bonbon chaud de Brillat-Savarin truffé,

 quelques feuilles de Mesclun,

 vinaigrette au miel d'acacia

***

Le cylindre croustillant de chocolat blanc à la truffe noire

et jus au Rhum ambré

 

Ce menu est servi 

pour l'ensemble de la table

 

 

 

TRUFFE NOIRE CHILI

TUBER MELANOSPORUM

 

La production de truffe noire (Tuber melanosporum) 

au Chili se situe dans les vallées entre l'océan Pacifique 

et la cordillère des Andes et couvre une très vaste zone 

qui s'étend des vallées de Santiago à la région de Los Rios.

 La région de Ñuble concentre 40 % de la production 

nationale de l'or noir de la gastronomie. 

La truffe chilienne appartient à la même variété 

européenne nommée « Tuber melanosporum » 

La saison de récolte commence les premiers jours 

de juin et se termine à la fin du mois d'août.