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MENU TRUFFE (Tuber Melanosporum Australie)

04 Juillet 2021

TRUFFE NOIRE AUSTRALIE

TUBER MELANOSPORUM

 

Elle a es mêmes caractéristiques organoleptiques

et gustatives que la truffe française .

Les plus importantes plantations truffières se trouvent 

en Australie occidentale, 

la plus grande majorité des fermes dans la région 

de Perth, Manjimup et Pemperton.

Elle se récolte également dans le Sud Est Australien,

de Stanthorpe, Queensland à la Tasmanie,

Dans le New South Wale(NSW)Victoria, Canberra.

 

MENU TRUFFE à 78 €uros

(Tuber Melanosporum Australie)

 

La mise-en-bouche

***

Le saumon mi-cuit,

boulgour truffé 

et vinaigrette à la truffes noires

***

Le dos d’églefin à la plancha,

Riz noir vénéré et bouillon crémeux de homard

à la râpée de truffe noire

***

Le filet de boeuf 

et son escalopine de foie gras canard poêlé

moelleux de pomme de terre à la râpée de truffe noire,

sauce vin rouge et petits légumes glacés

***

La terrine de fromage de chèvre truffé,

 quelques feuilles de Mesclun,

 vinaigrette au miel d'acacia

***

La mousseline de chocolat blanc à la truffe noire

et sorbet cacao 

 

Ce menu est servi 

pour l'ensemble de la table

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