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MENU TRUFFE (Tuber Melanosporum Australie)

05 Juillet 2020

MENU TRUFFE à 78 €uros

(Tuber Melanosporum Australie)

 

La mise-en-bouche

***

L’oeuf mollet sur un Parmantier truffé 

et crème à la truffes 

***

Le dos de cabillaud  à la plancha,

Boulgour au lait de coco et bouillon crémeux de homard

à la râpée de truffe noire

***

Le filet de boeuf 

et son escalopine de foie gras canard poêlé

Moelleux de pomme de terre à la râpée de truffe noire,

sauce vin rouge et petits légumes glacés

***

La terrine de fromage de chèvre truffé,

 quelques feuilles de Mesclun,

 vinaigrette au miel d'acacia

***

Le Tiramisù à la truffe noire

et sorbet cacao truffé

 

Ce menu est servi pour l'ensemble de la table

 

 

 

 

TRUFFE NOIRE AUSTRALIE

TUBER MELANOSPORUM

 

Elle a es mêmes caractéristiques organoleptiques

et gustatives que la truffe française .

Les plus importantes plantations truffières se trouvent 

en Australie occidentale, 

la plus grande majorité des fermes dans la région 

de Perth, Manjimup et Pemperton.

Elle se récolte également dans le Sud Est Australien,

de Stanthorpe, Queensland à la Tasmanie,

Dans le New South Wale(NSW)Victoria, Canberra.

Saison de Juin à Septembre

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