Restaurant La Table Actualités

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MENU TRUFFE, (Tuber Melanosporum Australie)

18 Juillet 2019

MENU TRUFFE   (Juillet - 15 Août)
Tuber Melanosporum Australie

à 78 €uros

 

La mise-en-bouche

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Les Noix de Saint-Jacques rôties truffées ,

caviar d’aubergine 

et vinaigrette à la truffe

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Le dos de cabillaud  à la plancha,

Risotto Vénéré et bouillon crémeux de homard

à la râpée de Truffes

***

Le filet de boeuf 

et son escalopine de foie gras canard poêlé

Parmentier de pomme de terre à la râpée de truffe noire,

sauce vin rouge et petits légumes glacés

***

Le Brillat- Savarin truffé,

 quelques feuilles de Mesclun,

 vinaigrette au miel d'acacia

***

Le cylindre croustillant au pavot , 

mousseline  de chocolat blanc truffée

et sorbet cacao

 

Ce menu est servi pour l'ensemble de la table

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