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MENU TRUFFE, (Tuber Melanosporum Australie)

09 Août 2018

MENU TRUFFE à 78 €uros   (Tuber Melanosporum Australie)

(Août 2018)



La mise-en-bouche

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Les Noix de Saint-Jacques truffées,

Spaghetti de courgette jaune,

vinaigrette à la truffes

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Le dos de cabillaud  à la plancha,

risotto de “pâte langue d’oiseau“ à la truffe,

bouillon crémé de homard

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Le suprême de pigeon et sa cuisse rôtis,

escalopine de foie gras canard poêlé

sur un parmentier  à la râpée de truffe noire,

sauce vin rouge et petits légumes glacés

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La terrine de brousse de brebis Corse truffée 

et quelques feuilles de Mesclun, 

 vinaigrette au miel d'acacia

***

Le cylindre croustillant au pavot , 

mousseline  de chocolat blanc truffé

et jus parfumé au rhum épicé

 

Ce menu est servi pour l'ensemble de la table

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