MENU TRUFFE (Janvier, Février, Mars 2022)
09 Janvier 2022
restaurant
la table
MENU TRUFFE 2022 à 79 €uros
Janvier, Février, Mars 2022
(Tuber Melanosporum)
La mise-en-bouche
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Les Noix de St-Jacques rôties en nage de châtaignes,
epinards et truffes noires
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Le filet de turbot à la plancha,
bouillon crémeux de homard
à la râpée de truffe noire
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Le suprême de pigeon et sa cuisse rôtie,
escalope de foie gras poêlée et la râpée de truffe noire
parmentier de pommes de terre,
sauce vin rouge et petits légumes glacés
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La terrine de Brillat-savarin truffé,
quelques feuilles de Mâche,
vinaigrette au miel d'acacia
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La mousseline de chocolat blanc à la truffe noire
et sorbet cacao
Ce menu est servi
pour l'ensemble de la table