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MENU TRUFFE (Janvier, Février, Mars 2022)

09 Janvier 2022

 

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    restaurant 

   la table

 

MENU TRUFFE 2022 à 79 €uros
Janvier, Février, Mars 2022

(Tuber Melanosporum)

 

La mise-en-bouche

***

Les Noix de St-Jacques rôties en nage de châtaignes,

epinards et truffes noires

***

Le filet de turbot à la plancha,

 bouillon crémeux de homard

à la râpée de truffe noire

***

Le suprême de pigeon et sa cuisse rôtie,

escalope de foie gras poêlée et la râpée de truffe noire

parmentier de pommes de terre,

sauce vin rouge et petits légumes glacés

***

La terrine de Brillat-savarin truffé,

 quelques feuilles de Mâche,

 vinaigrette au miel d'acacia

***

La mousseline de chocolat blanc à la truffe noire

et sorbet cacao 

 


Ce menu est servi 

pour l'ensemble de la table

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