MENU SAINT-VALENTIN 

 14 Février 2019

La coupe de Champagne Rosé

accompagnée de petites mises-en-bouches

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La rémoulade de tourteau et pomme verte,
noix de Saint-Jacques marinée au citron vert,

Caviar d'Aquatique

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Le filet  de thon “Mi-Cuit“ sur algues Wakamé,

gingembre mariné et jus de soja

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Le sorbet litchi et Champagne brut

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Le suprême de pigeon et sa cuisse rôtie,

escalope de foie gras poêlée et la râpée de truffe noire

parmentier de pommes de terre et panier de légumes,

sauce vin rouge

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Le cromesqui au Brillat-Savarin,

quelques feuilles de Mâches, 

vinaigrette au miel de fleurs de moutarde

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La larme de chocolat noir, 

mousseline de chocolat blanc et fruits exotiques,

jus parfumé à la vanille

 

Prix du menu : 68 €uros