La coupe de Champagne Rosé

accompagnée de petites mises-en-bouches

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Les Noix de Saint-Jacques en carpaccio, 

tartare de pomme verte et fenouil ,

caviar d'esturgeon

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La vapeur de turbot en nage de légumes et citron caviar,

bouillon de homard au lait de coco

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Le sorbet myrtille et Champagne brut

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Le filet mignon de veau rôti 

et son escalope de foie gras de canard poêlée 

à la râpée de truffe noire,

mousseline de pommes de terres et panier de légumes, 

sauce vin rouge

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La poire pochée, quenelle de Brillat-Savarin 

et quelques feuilles de Mâches, 

confiture au piment d’Espelette

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Le millefeuille de chocolat noir, 

mousseline  à la manque,

jus parfumé au rhum épicé

 

 

Prix du menu : 68 €uros