Tourtour, le 31. Décembre 2022

 

 

 

LA SAINT-SYLVESTRE

 

La coupe de Champagne Rosé

accompagnée de petites mises-en-bouches

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L’oursin aux crevettes, Guacamole épicé,

Citron caviar

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L’escalopine de foie gras de canard poêlée

banane Frécinette  et fruits de la passion

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La nage de queue de lotte rôtie à la plancha 

Julienne de légumes, crème de panais citronnée, 

Caviar Perlita

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Le sorbet à l’ananas et Champagne Brut

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Le filet de veau fermier,

pomme  Anna et petits légumes glacés 

sauce vin rouge à la râpée de Truffe  noire 

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Le bonbon croustillant la tomme de Savoie,

 quelques feuilles de Mâche, gelée de coing

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Le millefeuille de chocolat noir, 

mousseline  de chocolat blanc et mandarine 

crème glacée au Safran

 

Prix du menu : 106 €