MenusÀ découvrir
MENU à 54 €uros
La mise en bouche
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La vapeur de fleur de courgette
farcie aux crevettes,
bouillon crémeux de homard,
tranche de coppa croustillante
ou
Le foie gras de canard “Maison” poché
et son chutney de mangues,
accompagnés de pain de campagne
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Le duo de noix de Saint-Jacques
et gambas à l’aigre doux
et ses nems croustillants de légumes
ou
Le tournedos d’espadon mi-cuit,
mousseline de pomme de terre au chorizo
l’huile d’olive au basilic
ou
Le filet d'agneau rôti,
le Risotto de Fregola Sarda aux pleurotes,
jus parfumé au thym
***
L’assortiment de fromages
de chèvre et d’ailleurs à l’assiette
***
La carte des desserts
Si vous avez une allergie ou une intolérance
merci de nous prévenir
Un tableau des allergènes est
à votre disposition
Dans ces prix sont inclus 10 % T.V.A.
ainsi que le service
Boeuf d’origine FR
Pigeon d’origine FR
Canard d’origine FR
Coppa d’origine IT
Nos menus et plats peuvent varier
selon l'arrivage des produits.
Michelin Bib Gourman 2026
MENU TRUFFE à 86 €uros
(Tuber Melanosporum Chili)
JUILLET - Mi-AOÛT 2026
La mise-en-bouche
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Les noix de Saint-Jacques truffées rôties,
et spaghetti de courgette
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Le dos de Julienne à la plancha,
bouillon crémeux de homard
râpée de truffe noire
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Le filet de boeuf rôti ,
mousseline de pomme de terre à la truffe noire,
sauce vin rouge et petits légumes glacés
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Le bonbon croustillant à la tomme de brebis,
quelques feuilles de Mesclun, râpée de truffe noire
vinaigrette au miel d'acacia
***
Le cylindre croustillant
mousseline de chocolat blanc truffé
et jus au Rhum ambré
Ce menu est servi
pour l'ensemble de la table
TRUFFE NOIRE CHILI
TUBER MELANOSPORUM
La production de truffe noire (Tuber melanosporum)
au Chili se situe dans les vallées entre l'océan Pacifique
et la cordillère des Andes et couvre une très vaste zone
qui s'étend des vallées de Santiago
à la région de Los Rios.
La région de Ñuble concentre 40 % de la production
nationale de l'or noir de la gastronomie.
La truffe chilienne appartient à la même variété
européenne nommée « Tuber melanosporum »
MENU à 44 €uros
La mise en bouche
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Les filets de maquereau marinés “Maison“ au vinaigre de riz,
tarte au fenouil confit,
vinaigrette aux agrumes
ou
La pastilla d'escargots
de la Ferme de CALLAS
aux chorizo et pleurotes,
bouquet de Mesclun
à l’huile d’olive au basilic
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Le dos de Julienne rôti,
Risotto de Fregola Sarda,
jus aux fruits de Maracudja
ou
Les rognons de veau à la plancha,
sur une mousseline de pomme de terre,
sauce gingembre et soja
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L’assortiment de fromages
de chèvre et d’ailleurs à l’assiette
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La carte des desserts
Si vous avez une allergie ou une intolérance
merci de nous prévenir
Un tableau des allergènes est
à votre disposition
Dans ces prix sont inclus 10 % T.V.A.
ainsi que le service
Boeuf d’origine FR
Pigeon d’origine FR
Canard d’origine FR
Coppa d’origine IT
MENU VÉGÉTARIEN à 33 €uros
La mise en bouche
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Le Tiramisu aux tomates confites,
bouquet de Mesclun
à l’huile de basilic
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Le Risotto de Fregola Sarda
aux pleurotes
***
L’assortiment de fromages
de chèvre et d’ailleurs à l’assiette
***
La carte des desserts
Nos menus et plats peuvent varier
selon l'arrivage des produits.
Si vous avez une allergie ou une intolérance
merci de nous prévenir
Dans ces prix sont inclus 10 % T.V.A.
ainsi que le service
Boeuf d’origine FR/NL
Pigeon d’origine FR
Canard d’origine FR
Porc d’origine FR
Michelin Bib Gourmand 2025
