CarteDes mets
LES ENTRÉES FROIDES ET TIEDES
Le foie gras de canard “Maison” poché et son chutney de mangues,
accompagné de pain de campagne tiède
28 €.
La tête de veau croustillante, rémoulade au Wasabi
et son bouquet de Mesclun
25 €.
LA SOUPE
La crème d’asperges vertes aux morilles
12 €.
LES ENTRÉES CHAUDES
Les ravioles d’escargots de la ferme l’Espigaou à Callas
à l’ail des ours,
bouillon crémeux d’asperges et morilles
28 €.
Les escalopines de foie gras de canard poêlées,
rhubarbe , réduction de vin rouge
31 €.
L’œuf mollet, mousseline de pommes de terre ,
sauce aux champignons,
tranche de coppa croustillante
25 €.
LES POISSONS
Le filet de daurade royale à la plancha,
risotto d’épeautre, sauce au vin rouge
34 €.
Le duo de noix de Saint-Jacques et gambas à l’aigre doux
et ses nems croustillants de légumes
38 €.
Le tournedos de thon "mi-cuit",
mousseline de pommes de terre,
sauce aux champignons et coppa croustillante
38 €.
La fricassée de homard rôti,
risotto d'épeautre aux pleurotes,
bouillon crémeux à la râpée de truffe
56 €.
LES VIANDES
Le suprême de pigeon et sa cuisse rôtie,
risotto d'épeautre aux morilles, sauce vin rouge
38 €.
Le filet mignon de porc rôti, haricots blanc,
bouillon crémeux aux asperges
34 €.
Le filet de bœuf “Rossini “ et ses légumes du marché,
gratin dauphinois
54 €.
LES FROMAGES
L’assortiment de fromages de chèvre et d’ailleurs
à l’assiette
12 €.
Les croustilles de fromages tièdes
et leur bouquet de Mesclun
14 €.
LES DESSERTS
Le Fiadone à la brousse de brebis et citron,
sorbet Kalamansi
12 €.
La crème brulée parfumée au thé Earl Grey
12 €.
Le moelleux coulant au chocolat noir,
glace à l’huile d’olive
13 €.
La farandole de sorbets “maison”
12 €.